カビ毒検査

カビの代謝産物として生産される毒素の総称をカビ毒と言います。 慢性毒性、特に発がん性を示すものが多く、穀類、豆類、種子類、香辛料などに多く発生します。 現在、食品衛生法上ではアフラトキシンB1、パツリン、デオキシニバレノールがモニタリングの必須項目とされています。